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在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。我国酒的历史，可以上到上古时期，至今已有五千年的历史了。
对于古人喝酒，武有武松在“三碗不过岗”的景阳冈连喝十八碗后还可上山打老虎的豪爽江湖大侠形象，文有号称千杯不醉的诗仙李白在酒后留下一首首千古绝唱的文人风采。而无疑，古人在喝完很多酒后，甚至能够超常发挥，这都归功于当时的酒度数并不高。
古代的酒和现代的酒不管是在酿造工艺还是在酒精度上都有很大的区别，由于酿造条件的限制，也让酒的度数变得很低，尤其是酒中还会有很多其他粮食的渣子。所以最后喝的时候通常只能在6-14度，但是稍微好一点的酒的话像皇帝大臣喝的话也就20度左右。
先秦时代酿酒，兼用曲、蘖两种酒母，到了汉代，以蘖酿造的醴逐渐消失，汉人制曲，多以麦为原料，有大麦、小麦、细饼等多种酒曲。到唐代，酿酒技艺较之魏晋有了很大的进步，首先出现了以大米为原料，直接由曲母培养而成的红曲，有更强的糖化力和酒精发酵力。度数达到8、9度上下。
北宋的时候采用了“连渣拌饭法”，把米蒸好了冷却后拌入曲渣，一年四季根据时令的不同放的酒曲或大或小，这样做可以使酒更醇，度数可以达到11－18度。技术落后的穷乡僻壤，酒品质估计差点，酒精度三五度的都有，跟啤酒差不多。怎么喝就看喝酒的场合和个人的酒量了。在宋末的时候，游牧民族把蒸馏技术传入我国，中国酒精度数越来越高。
总而言之，古代人并不是因为都是喝酒奇才，个个千杯不醉，是因为他们喝的酒的度数远比我们现代的低。所以当然多喝几杯不会醉啦，如果古人不喝酒的话一些著名的诗篇也不会出现了，所以喝酒也还是有很多正面的作用的呢。但是现如今的我们还是要正确看待酒文化呢，并不是所有的酒都是多多益善呢！